🍜 Guía de preparación

Shoyu Ramen casero
en 30 minutos

Caldo de panceta con salsa de soja, huevo marinado y aceite aromático de cebollín. El ramen más clásico, preparado en casa sin complicaciones.

Receta original de Kwan Homsai

Un enorme gracias a Kwan Homsai por esta receta tan bien explicada y accesible para cualquiera que quiera hacer ramen en casa por primera vez. Su blog kwanhomsai.com tiene la receta completa con más detalles y fotos — muy recomendado. Si te gustó este ramen, en su sitio encontrarás también recetas de gyozas, sopa pho, arroz frito y muchos otros platos asiáticos igual de bien explicados.

📖 Ver receta completa en kwanhomsai.com →
⏱
30 min
Tiempo total
👥
4
Personas base
⭐
Fácil
Dificultad
🛒 Ingredientes
Para 4 personas
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👨‍🍳 Preparación paso a paso
1
Prepara los aromáticos y la panceta
Corta la cebolleta en trozos largos (reserva un tallo para el aceite aromático). Parte la cebolla en cuatro, la zanahoria en trozos, chafa el ajo y parte el jengibre por la mitad.

Corta la panceta en trozos medianos — que sean manejables pero no tan finos, porque después vas a rebanarla como topping.

Sella la panceta: cocínala a fuego medio con un poco de aceite vegetal por ambos lados hasta dorar. No la tires — esa grasa queda en la olla y le da sabor al caldo.
⏱ Este paso toma unos 5–8 minutos. La panceta no tiene que estar cocida por dentro, solo sellada.
2
Construye el caldo
Sin sacar la grasa de la olla, agrega los 3 litros de agua directamente sobre la panceta sellada. Incorpora todos los aromáticos: cebollas, zanahoria, cebolleta, jengibre y ajo.

Añade la salsa de soja y el mirin. Deja cocinar a fuego medio durante 25–30 minutos. Si tienes más tiempo, la panceta quedará mucho más tierna con 45–60 minutos.
💧 El caldo se irá reduciendo un poco — eso está bien, el sabor se concentra. Si ves que baja mucho puedes añadir un poco más de agua.
3
Huevo marinado (Ajitsuke Tamago)
Mientras el caldo hierve, pon los huevos (a temperatura ambiente) en agua hirviendo. Cocínalos exactamente 5–6 minutos, moviéndolos el primer minuto para que la yema quede centrada.

Sácalos y pásalos a agua con hielo de inmediato para detener la cocción. Pélalos y sumérgelos en la mezcla de soja y agua (proporción 1:2). Déjalos marinar en el refrigerador mientras terminas — mínimo 20 minutos, mejor si es más tiempo.
🥚 La yema debe quedar cremosa y color naranja. Si la cocinas más de 7 minutos queda dura y pierde lo especial del tamago.
4
Aceite aromático de cebollín
Pica fino la parte blanca de la cebolleta que reservaste. En una sartén pequeña con aceite vegetal a fuego suave, fríe el cebollín hasta que empiece a cambiar de color dorado. Apaga el fuego en ese momento — no lo dejes quemar o amarguea.
✨ Este es el secreto del brillo del Shoyu Ramen. Una cucharadita en cada bowl marca la diferencia entre un ramen casero y uno de restaurante.
5
Arma el bowl
Cuela el caldo y descarta los aromáticos. Saca la panceta, córtala en láminas del grosor que prefieras. Corta el huevo marinado por la mitad.

En cada bowl, primero el aceite aromático, luego el caldo caliente. Cocina los fideos en agua hirviendo aparte durante 1 minuto (o según el paquete), escúrrelos y ponlos en el bowl.

Finaliza con las láminas de panceta, el huevo cortado, cebollín verde picado y el alga nori apoyada en el borde del bowl.
🍜 Sirve inmediatamente — el ramen se disfruta bien caliente y los fideos se pasan si quedan mucho tiempo en el caldo.
💡 Tips para que quede perfecto
🕐
Adelanta el caldo
El caldo se puede preparar el día anterior y guardar en el refrigerador. Al día siguiente solo calienta, cocina fideos y arma el bowl en 5 minutos.
🍜
Fideos alternativos
Si no encuentras fideos ramen, usa fideos de huevo chinos o espagueti delgado N°3 cocido al dente. Evita los fideos instantáneos — el caldo casero merece algo mejor.
🌿
Mirin sin mirin
Si no consigues mirin, usa 1 cucharadita de azúcar por cada cucharada de mirin. El resultado es muy similar — el mirin solo aporta un suave dulzor.
🥩
Panceta más tierna
Si tienes tiempo, deja la panceta en el caldo 60–90 minutos en vez de 30. Se deshace sola al cortarla y el caldo queda con más cuerpo.

🧮 ¿Cuánto necesitas comprar?

Esta receta es para 4 personas. Usa la calculadora para ajustar las cantidades exactas según cuántos son en tu mesa — con precios referenciales Chile 2026.

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v1.3 · 30-04-2026 CalcRamen · Hecho en Chile 🇨🇱 Receta original de Kwan Homsai